Patas de Pollo.
Ando yo preocupado y ocupado en las patas de pollo y ya sé, imagino sus caras, que las patas de pollo nunca tuvieron buena prensa ni otorgaron prestigio y aplauso. Pero qué queréis que os diga, lo confieso, ya veis: tengo mono de patas de pollo. Mi familia y mis amigos, los íntimos, pues no es cosa que se diga a cualquiera, me miran raro ante tal antojo. La cinta de lomo y el ketchup tienen mayor predicamento y gozan de reputación. Ellos me llaman loco y yo los llamo locos y, maldita sea, son mayoría. (La frasecita no es mía, fijo que de algún juntaletras sin desmayo ni pausa y cuyo nombre no recuerdo)
Creo que fue el martes cuando me decidí y fui a buscar mis patas de pollo. Me hacía cábalas sobre la cuestión pues semanas antes escuché al Sergi Arola en la radio hablar y pregonar sobre la casquería y , de refilón, las patas de pollo. Cocina anticrisís lo llamaban. Me asusté. Ya verás, me dije, estos cabrones van a poner de moda las patas de pollo y lo que ahora me sale a 0,75 € el medio kilo se me dispara a ni se sabe, que ya se sabe, lo escaso, en deseado, se va de madre. ¿Patas de Pollo? Y una leche, en el Mercadona no había patas de pollo. Meses hacía que habían desaparecido; justo al lado de las carcasas de pollo y deshechos para perros. Joder. Un sudor frío me inundó. Busqué lenguas de cerdo como posible alternativa pero bien sabía que estaba condenado al fracaso. Me encaminé al mercado central, de esos de toda la vida, con sus puestos y sus mandiles. Me recorrí cada uno de los puestos e hice un recorrido en mi memoria y en los sabores de mi infancia. Una lengua de vaca me sorprendió pues aquello ya había devenido en una búsqueda desesperada, puro orgullo. Los toros tienen bien surtido el puesto. La clientela es, sorprendentemente y mayoritariamente, de origen hispano, de al otro lado del charco. 2,50 € la pieza. Bueno, me consolé, todavía se puede pagar y no parece excesivo precio para embarcarse en la nueva aventura de guisar la lengua de vaca. Me ahorro los detalles pues la cosa salió regulín. Habrá que insistir, qué remedio!
Medio kilos de patas de pollo. (Para pelarlas, sumergirlas una a una en agua hirviendo justamente 20 segundos y luego un par de segundos en agua fría bajo el grifo).
Una cebolla.
Un tomate maduro partido por la mitad.
Tres dientes de ajo.
Laurel.
Sal y pimienta al gusto.
Chorreón de aceite de oliva.
Medio vaso de vino blanco de Ortega, la Roda.
Cocer en un puchero sobre unos 45 minutos a fuego lento. De guarnición, patatas fritas.
Buen provecho!
Comentarios
#1 - Lo dudo.
Dudo mucho de que con cuarentaycinco minutos queden melositas.
Uno las prefiere incorporadas al cocido. Como nadie más las come, tengo festín para toda la semana.
Por cierto, las pelo quemando la piel, un cogniazo. Probaré lo de escaldarlas.
Saludos. E.
#2 - cuaretaycinco minutos.
Compañero, tienes razón, los cuarentaycinco minutos igual son escasos. No cocino con reloj y cuarentacinco minutos me parecen una eternidad; tiendo a contarlo en menos. Lo de los 20 segundos si es una cifra contrastada y no el par de segundos,que igual son 5. Te animo a encontrar tu propia medida.
Yo tb las pelaba quemando pues así me lo enseñarón y vi hacer, un cogniazo. Desde que alguién sabido me apuntó lo de escaldar la cosa va como la seda.
Abrazos.
#3 - preguntas...
Pero, ¿qué os coméis? ¿qué hay debajo de la piel de la pata de un pollo? ¿también os coméis los dedos? ¿qué se hace con las uñas? ¿eso engorda?
#4 - Las uñas ...
...se cortan de raíz; muñones quedan.
¿Qué hay debajo? Sorpresa! Mejor lo descubres tú.
Lo mejor de comerse las patas de pollo es que acabas todo pringado: boca, manos y ojos brillantes. Lo de los ojos brillantes igual no tiene nada que ver con las patas de pollo y sí con el vino que acompaña la fiesta.
:-)
p.d./ Lo de engordar viene más tarde. Si gastas lo ganado, ni una pizca.
#5 - Tejido conjuntivo
Mayormente. Delicioso y pringoso.
Los dedos, por supuesto. Y bien cocidas mastuicas los huesecillos y la sustancia obtenida es sublime.
Saludos. E.
#6 - Un día me invitáis
Un día me invitáis.
Yo a probar me atrevo.
#7 - patas de pollo
me apunto a cocinarlas, ya os contare...
#8 - las patas de pollo son unos
las patas de pollo son unos organismos que son semi sedentarios
La piel es un tegido que esta compuesto por varias celulas
Los músculos son un organismo duro que esta compuesto por varios tegidos por un tegido conectivo hacia la membrana plasmatica
siempre cuando que la pata de pollo sea humeda estara viva
#9 - Estupendo...
Me encanta que algo me sorprenda en agosto.
Esta aportación sobre las patas de pollo me parece sorprendente, casi mágica. Buen día también para ti, Invitado (invitado).
¿Y si fuera que tanto calor acá y tanto frio acullá nos tiene a todos un poco traspapelados?
#10 - ¿Tegido?
Pues eso, amable invitado del comentario #8, que me parece que se le han colado unas cuantas ges en su breve disertación. De hecho el nombre de tejido y el verbo tejer creo que guardan relación entre sí, no es una mera coincidencia en el nombre.
Un saludo
#11 - Humedades
A mí lo que me ha impresionado -y me gustaría que alguien desarrollara el tema- es eso de que siempre que una pata de pollo sea húmeda será una pata de pollo viva.
¿Nadie más ve que eso, siendo así, es algo grandioso?
#12 - Húmedo=vivo?
Más allá de los errores ortográficos y gramaticales, lo que más me ha asombrado es una afirmación tan tajante. Podría ser, casi sin duda, para que Sintética aplique su capacidad e inteligencia para tratar de incluirla en alguna de las categorías aristotélicas.
Lo que puedo decir, desde mi pedestre pensamiento, es que sin duda que una pata de pollo seca estará sin duda muerta, pero el opuesto no quiere decir que esté viva. Una buena pata de pollo guisada estará impregnada de caldos y jugos, pero será una pata de pollo que no está viva. Una pata de pollo asada y seca es incomible, sería como masticar madera. Incluso bien asada conserva parte de su líquido, que la hace más comestible o por lo menos más palatable, masticable y disfrutable.
Justo hace dos días horneamos unas patas (más bien cuartos de pollo: cadera y muslo en una pieza) a la sal. En una asadera se pone un colchón de sal, que es una sustancia fuertemente higroscópica o, más precisamente, delicuescente. Sobre ese colchón de sal se colocan las presas de pollo o un pollo entero bien abierto por el lomo. Colóquese en horno caliente hasta que se dora la piel. Es delicioso, en la sal queda la grasa pero al absorber y liberar la humedad, la carne queda tierna y jugosa. Y juro que es un pollo no vivo. Otra forma, sobre brasas bien calientes en una parrilla, es irle inyectando cualquier bebida destilada que durante dos o tres días previos se lo dejó macerando con ajo y hierbas varias a elección. Cuando está pronto se deshace de puro tierno y jugoso. Sigue estando húmedo, pero bien es posible comprobar que no se cumple la afirmación de Invitado.
¿O acaso podemos decir que un churrasco poco hecho, que chorrea jugos, sigue estando vivo por su característica de húmedo? ¿El pulpo en la cazuela, ya cocido y húmedo, seguirá también vivo?
Saludos
#13 - Aclaración
Siempre que expresé colchón de sal me refería a cubrir el fondo de la asadera con un capa de sal gruesa. Disculpas.
Saludos
#14 - Humedades
En algún sitio leí que todo el sentimiento vital o espiritual de las tribus de zonas tropicales (creo que se refería a Indonesia) está marcado por la tremenda humedad de esos lugares.
El ciclo vital del nacimiento, vida, muerte, descomposición, nacimiento, …., está a la vista. Se produce delante de los ojos. Lo que siempre se quiere ocultar con los ritos funerarios, la visión de la descomposición de los cadáveres, se produce en estos lugares a gran velocidad, humanos, animales y plantas repiten su ciclo de modo vertiginoso, sin misterios, sin trucos. La humedad es la madre de la vida.
Además, Humedad = Humor , aunque supongo que quienes estén ahora en zonas monzónicas a 35º C y 85% de humedad, no pensarán lo mismo.
#15 - Lo voy a intentar
Cuando yo era pequeña mi madre las cocinaba muy bien. El carnicero de enfrente las iba guardando y cuando tenía muchas se las regalaba. Ahora ella ya no está y mi padre el otro día me recordó lo que le gustaba como mi madre se las preparaba. Me ha costado mucho encontrarlas, pero sabes qué? lo voy a intentar.
Un saludo.
#16 - patas de pollo guisaditas,, divinas
Las patas de pollo las encuentro gracias a Dios en el mercado de mi ciudad bien peladitas y sin uñas... listas solo hay lavar y guisar, sofreír ajo picadito o machacadito con salvia entera , romero, sal al gusto, un chorrito de vinagre balsámico, se le agrega luego las patas de pollo , una lata de tomates pelados y picados( es mas rápido) o frescos bien maduros , cebollas , un zuquini pequeño... una taza de agua y a cocinar por media hora pasada... y queda un guisadito delicioso,( suelta todo el colágeno de las patas asi que queda medio pegostoso cuando esta frio .. pero para nada maluco..he! ) de igual manera preparo las patas de puerco.. eso si mas cocción como dos horas aproximadamente .. y quedan uff igual de deliciosas.. beneficios muchos!!.. aumenta la producción de plaquetas por eso es bueno para las personas anémicas o con tratamientos de quimio..aporta una bomba de colágeno, que es buenísimos para las articulaciones, la piel, el cabello, las uñas.. pruébenlo les va a encantar.. y lo mejor aun son económicas ya que a muchas personas les da grimaaaa… comer patas.. no saben lo que se pierden.
#17 - donde las puedo comprar
Mi pregunta es, ¿dónde puedo comprar las patas de pollo en Madrid?, desde que las retiraron en Mercadona no las he vuelto a ver, y las tiendas (pollerias) de toda la vida tienen horarios incompatibles con los míos, por lo que no llego a tiempo de acercarme a ningun centro comercial de los de antes...
Estoy desesperada, quiero volver a comer esas patitas ricas, sabrosas, entretenidas, y picantitas, como a mi me gustan =(
#18 - patas de pollo
hola soy mexicana tengo un niño de 4 años y la verdad les a contar soy mexicana yuctan pero hace como 7 meses ke me vine a vivir a df mexico y mi hijo no come mas que la patas de pollo les encanta y se las ago asadas y caldo con verduras y no come carne ni de res ni de cerdo solo el pollo y solo las patas un saludo dicen que sube las plaquetas yo no sabia y es bueno para los que se quedan en cama con resfriado o alguna enfermedad como la anemia y la leucemia y tiene muchas vitaminas y aporta muchas energias ami hijo le encanta un saludo desde mexico distrito federal besos.
#19 - patas de pollo y de cerdo
¿que engorda mas,las patas de pollo o las de cerdo?
#20 - comentarios
quiero contestar a dos comentarios:
Uno es que es un zuniqui?
y otro es añadir para una persona de Madrid, que yo las compro en un mercado de mi ciudad.Tiene que desplazarse, ya que vivo en Alcalá de henares, pero abren a diario e inclusive sabados mañana.Y tiene muchas pollerias donde comprarlas.
#21 - Me he confundido, es zuquini
Me he confundido, es zuquini pequeño, para sole